La nostra PIZZA
Tutti pensano che fare una buona pizza sia un gioco da ragazzi, o almeno credono...purtroppo non è così, dietro c'è un processo molto lungo e lavorato, tutto curato con attenzione, tecnica e tanta esperienza accumulata negli anni.
Un buon impasto per pizza si misura con le seguenti percentuali: 50% lievitazione, 20% prodotti e farciture di 1° qualità, 20% cottura ed in fine 10% stesura della pizza.
Limpasto delle nostre pizze ha una lunga lievitazione dalle 10 alle 12 ore, ed un processo di maturazione che va dalle 15 alle 20 ore, abbiamo così, nell'insieme circa 30 ore di lavorazione dove l'impasto svolge tutti i suoi processi in modo adeguato, naturale e senza forzature, permettendo di gustare una buona PIZZA digeribile e senza problemi di gonfiore.
 
Da più di 25 anni lavoro senza sosta al migliorameno della mia Pizza: un impasto sempre più leggero e condimenti di prima qualità, oggi nella mia pizzeria potete gustare una Pizza cotta su pietra a forno a legna.
Una buona pizza deve essere fragrante, ben condita e digeribile. Sono questi gli obbiettivi che cerco di raggiungere con il mio lavoro.
Le farine che utilizzo provengono da grani 100% italiani. Il lievito che uso riduce al minimo le intolleranze alimentari spesso associate alla Pizza. Olio extravergine di oliva, acqua buona ed il resto è esperienza e dedizione.
Uso verdure solo fresche di stagione che trasformo direttamente nel mio laboratorio, il pomodoro viene preparato come si usava una volta cucinato con la famosa ricetta della nonna. Accanto a me ho sempre persone qualificate a cui cerco di insegnare il mio mestiere con lo spirito e la voglia che ho io ancora dopo tanti anni.
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